>Как управлять данным блокиратором (для него не используются ключи)? Или еще к нему нужен цилиндр (какой на него лучше поставить)?

Да, это цилиндровый блокиратор. Оптимальный вариант - цилиндр в замке и блокираторе установить тот же Evva 3KS, и сделать так, чтобы и нижний замок и верхний открывать одним ключом.
Стойкость к отмычкам у этого цилиндра очень высокая, поэтому
наличие двух цилиндров с одним кодом - не уменьшит защитные свойства запорной системы.

>Какую защиту нужно на него поставить (сколько будет стоить материалы, работы?

В двери СТАЛ-100 врезная защита цилиндра (броненакладка) для всех замков входит в стоимость двери.
Дополнительные комплектующие: цилиндр Evva 3KS - 6830 р., бронированная защита на дополнительный замок - 1100 р., и блокиратор Mottura 36.258 MOD - 2250 р.

Итого стоимость полноценного дополнительного замка составит 10 180 рублей.
Причем, срок гарантийного обслуживания всей двери останется максимальным - 10 лет.