Все правильно Вы представляете, решетки ставятся снаружи ( если осталась такая возможность после того, как балкон остеклили), можно сделать открывающуюся створку( можно и не делать, как сами решите), замок можно повесить, например, изнутри, чтобы неудобно было вскрывать,или повесить два замка, или поставить врезной замок и не делать отверстие под ключ снаружи- это затруднит взлом,но любой замок можно вскрыть-был бы смысл...желательно оборудовать квартиру сигнализацией ОВО - они поставят датчикина балкон,не держите дома много денег и ценностей и спите спокойно