Здравствуйте, Уважаемый Владимир!

>В типовой серии домов П44 проём меньше чем нужно для установки двери. Для установки двери требуется отбить ушки проёма. Бригада которая отбивала ушки делала этот процесс кувалдой.
>У всех ли отбивают лишнее кувалдой?

В большинстве случаев - расширение проема лучше проводить отбиванием стены. В видеоролике с установкой двери показано как это примерно проиходит. Но в зависимости от конкретного проема могут быть применены разные приемы для расширения проема.

Можно также применить алмазный диск для резки бетона, но это в разы более пыльный процесс. Настолько пыльный что подъезд на пару этажей сверху и снизу от квартиры будет в пыли. Ну, внутри квартире тоже будет пыльно.
К тому же стоимость резки диском выше.

>Посоветуйте как лучше оформить проём после установки двери?

Нужно сначала выровнять дверной проем - заштукатурить. Обычно, эту работу проводим мы, если она была заказана.

Далее можно заказать отделку портала доборными досками из пластика или шпонированными панелями. Мы такие работы также выполняем.

Как альтернативный вариант - можно просто зашпатлевать проем и покрасить поверхность или подвести туда обои.

>Является ли установка двери перепланировкой?

В общем случае - нет.
Конкретно расширение проема также не является перепланировкой, более того, часто его нужно поводить для обеспечение достаточно большого дверного просвета.
Подробнее изучить этот вопрос вы можете статье "Стороны открывания и перепланировка".