Профили - ничем, абсолютно...
Различаются конструкциией полотна двери.
Если здесь ткнуть мышью в картинку "Отделка стальных дверей 50-й серии..." то можно увидеть (согласен, не ахти как), что полотно 50 - это прямоугольная труба, с одной стороны к которой приварен стальной лист, а с другой, в Г-образной направляющей, облицовочный лист.
В "60", на ту же трубу, надет еще профиль полотна , что позволяет устанавливать min 10mm облицовку (да же если у Вас заказана 4mm панель - под нее будет подкладка до 10mm).
Ну - и "профильное" полотно симпатичней...

Приведу еще ответ А. Будковского (что бы Вам не выискивать):
"...Скажем так: я уверен, что в случае СТАЛ-50-4... (устаревшее название СТАЛ-2), звукоизоляция будет хуже чем в случае со СТАЛ-60. На мой взгляд, процентов на 15-20%. Эта разница обусловлена тем, что в СТАЛ-50 панель изнутри будет тоньше, и немного тоньше будет сама створка. Отмечу, что при этом, вполне вероятно, что соседей Вы всё равно не услышите, или же услышите в обоих случаях (зависит от соседей :) ). Точно могу сказать только то, что СТАЛ-60 с двумя панелями будет самым тихим вариантом. Экспериментов мы не проводили, но по отзывам - все очень довольны..."