Здравствуйте, Уважаемая Юля!

>Я выбрала Стал -65. Менеджер посоветовал ставить замки: Cisa 56,505/38 с EVVA 3KS и Mottura 52k515b/37 - без перекодировки + броненакладка + бронепластина.
>Достаточен ли такой комплект замков по взломостойкости?

Думаю, да. Вы выбрали хороший комплект замков, вполне соответствующий свойствам самой двери.

>Или можете предложить какие-то другие варианты?

Из раздельных замков стоит рассмотреть также вариант с цилиндровой Mottura 85.571Q снизу, и сувальдным Mottura 52.K.505B сверху.

>Мененджер Стала отговорил меня ставить перекодируемый замок, ключи не теряем, но пока я сомневаюсь...

Если замок без перекодировки, то в случае потери ключей, чтобы заменить код замка, придется вызвать мастера для разборки двери и замены нуклии. Это дороже и менее удобно, но с другой стороны, ключи можно и не потерять.
Еще нюанс, замки моттура с перекодировкой имеют защищенные от копирования ключи, но при этом, возможность перекодировки делает замок чуть менее устойчивым к вскрытию.

>Дверь ставлю в квартиру. Есть еще тамбурная решетка на 4 квартиры. Для строителей посоветовал сделать временный ключ в сувальдный замок.

Поясните пожалуйста, вам предложили временный цилиндр, или гостевой ключ для сувальдного замка?
Временный цилиндр - лучшее и наиболее безопасное решение вопроса ключей для строителей.
Гостевой ключ для таких целей не предназначен.

>Над дверью сейчас фанерка. Достаточно ли будет заложить ее кирпичем или лучше все-таки сделать метеллическую фрамугу (вплане взломостойкости)?

В общем случае, лучше заложить кирпичом. Надежно и недорого.
В отличие от фрамуги, кирпичную стену можно покрасить и скрыть её наличие, что на мой взгляд, еще и эстетичнее.

>Заранее спасибо за оперативный ответ :)

Получилось не сильно оперативно, но надеюсь, что вы не разочарованы.