>Какого размера цилиндр я должен приобрести для стандартной двери СТАЛ55?

Для цилиндров Cisa: 35 мм снаружи и 30 мм изнутри (где вертушка).

>На каком этапе и где я должен буду его отдать? Замерщику? В офисе? Или замерщик впишет в договор, какой цилиндр, куда и в какие сроки я должен его передать?

Замки передаются нам в центральном офисе, обычно, до или после заключения договора, в зависимости от ситуации. Но цилиндр, я думаю, можно будет отдать замерщику, чтобы вам не пришлось тратить время на разъезды.

Правда, на мой взгляд, все мероприятие окончательно потеряет смысл, поскольку цилиндр окажется в руках человека, который знает адрес установки двери. Если уж страховаться, то лучше такого не допускать.