Здравствуйте, Уважаемая Оксана!

Если Вы не против, для оперативности, я попробую ответить на Ваши вопросы.
Уверен, Антон меня дополнит/поправит в случае необходимости.

>ВОПРОС: Это определится только при визите Вашего замерщика к нам или я сама могу замерить толщину и понять - поместятся ли там две двери?

Для того, чтобы установить дверь СТАЛ в толщине проема должно быть не менее 13-15 см свободного пространства.
Лучше измерения доверить замерщику. И я солидарен с Антоном, что можно установить только одну дверь, как вполне достойный и надежный вариант.

>А Ваши установщики не переборщат с разрушениями? У нас ремонт недавний, но такие же обои сейчас найти неполучилось (я честно пыталась). Можно ли быть уверенной, что разрушения будут как раз в районе наличников и не больше?(с надеждой).

Надеямся что нет:)
Если не потребуется расширения проема, то разрушения будут минимальные, и наличники, скорее всего, их скроят.
В случае расширения, возможны варианты. Лучше переадресовать этот вопрос замерщику, он скажет точнее.
В любом случае, постараемся выполнить работы максимально аккуратно.

>И ещё - наличнки - это что? Это идёт вместе с дверью или Вы имеете в виду какие-то обычные наличники, как для деревянных дверей?

Да, обычные наличники, они отделены от коробки и закрывают монтажный зазор. Бывают разной ширины и из разных материалов.

>ВОПРОС: А почему не СТАЛ 50?

СТАЛ-50 более простая дверь. Больше подходит в качестве дополнительной двери.
Как надежный и качественный вариант двери внутреннего открывания СТАЛ-60 предпочтительнее.

>И можно мне, как категорическому профану в этих делах, дать ссылочку - куда глядеть на эти замки? ЧТо они из себя представляют хоть? Звучит красиво, как в анекдоте про "Й-О-ГУРТ", но непонятно :-)

Разумеется, описание замков можете посмотреть по этим ссылкам.
Mottura 85.571Q
Mottura 54.K919B
Kaba ExperT

>ВОПРОС: возможно ли меламин заменить на порошковую покраску?
>Как-то я не люблю меламин. Или на кожзам. Хотя, кожзам, наверное, предполагает наличие чего-то пухлого под ним, а это уменьшит и без того маленькое расстояние между дверями...

Да, можно.
Они примерно в одну стоимость. На счет толщины винилискожи не беспокойтесь,
она выступает совершенно незначительно от плоскости полотна. В любом случае, дверная ручка занимает больше места.

>ВОПРОС: в те дверки, что Вы мне посчитали входят задвижки и глазки? Просто нам глазок точно не нужен (вторая же дверь), а задвижка, возможно, будет нужна, но повыше (чтобы детям была недоступна).

Глазки входят в комплект двери, но от них можно отказаться.
Для запирания изнутри, можете использовать вертушку на цилиндре (как постоянный ключ изнутри). Стоит вертушка 350 рублей.

В таком случае, Вы всегда сможете открыть дверь своими ключами, даже если дети запрут её изнутри.
Более высокое расположение задвижки может не помочь, дети могут воспользоваться стульями.

>Надеюсь, мои вопросы не сильно смешные :-)

Отнюдь, если понадобиться дополнительная информация пишите :)